Башкирская Кухня

Рецепт приготовления курицы:

Курица 1 -1,5 кг.,
яйцо 8-12 шт.,
сметана густая до 300 г. ,
соль по вкусу.

Для приготовления этого блюда используют молодую курицу. Птицу ошпарить кипятком, ощипать тщательно, удаляя пеньки (опаливать нельзя). После потрошения хорошо промыть. При обработке курицы старайтесь не повредить кожу. Анальное отверстие зашить крестообразно в два приема. Отрубить шею без кожи по последнему шейному позвонку и закрыть горловину, чтобы омлетная масса не попадала вовнутрь. Затем очень осторожно через шейное отверстие пальцами отделить кожу от тушки и путем надувания проверить, нет ли разрывов и повреждений. Если есть, то зашить белой ниткой, мелкими стежками, тонкой иголкой. Если воздух не проходит, курицу наполнить омлетной массой из яиц, молока, масла и соли между кожей и мясом. Затем шейную кожу крепко завязать ниткой. Тушку завернуть в марлю и опустить в посуду с горячей подсоленной водой (температура воды должна быть не выше 60°С), постепенно довести до кипения и варить при очень медленном кипении 1—2 часа (в зависимости от возраста и величины курицы). Во время варки кожу проколоть в нескольких местах тонкой иглой, чтобы выпустить воздух (иначе кожа лопнет). Фаршированную курицу немного охладить, снять осторожно нитки, разрубить на порционные куски, чтобы омлет не выпадал из-под кожи.

Приятного аппетита!

Каша пшенная с гусем или уткой

Рецепт приготовления каши:

Гусь или утка 300 г.,
Пшено 100 г.,
масло сливочное 1 ст.ложку,
Лук репчатый 1 шт.,
Зелень

Гуся или утку обработать, промыть, нарубить на куски размером 2х2 см, залить холодной водой, довести до кипения, посолить и варить при медленном кипении до полуготовности. Пшено перебрать, промыть несколько раз, а затем ошпарить кипятком, положить в бульон, где варится гусь, добавить масло, обжаренный лук, бульон должен быть выше уровня крупы на 1-1,5 см. Кашу довести до готовности на медленном огне. Как только на поверхности каши появятся отверстия (в результате выхода воздуха), сдвинуть с огня, выдержать на пару 10—15 минут. Подать, посыпав зеленью.

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления бишбармака или бешбармака:

мясо (баранина или гусятина) — 0,5 кг.,
картофель — 200 г.,
лук репчатый — 2 шт.,
мука — 2/3 стакана,
яйцо — 1 шт.,
вода — 1 ст. л.,
масло сливочное — 2 ч. л.,
бульон — 350 г.,
соль.

Бишбармак — это, излюбленное всеми,  мясное блюдо национальной башкирской кухни. Реберную часть жирной баранины порубить на куски по 70 г. или гусятину — половинку порубить на две части, отварить в небольшом количестве воды с добавлением соли и специй. Крутое пресное тесто раскатать в пласт толщиной 0,2  мм, немного подсушить, нарезать полоски шириной до 3 см, а из них — ромбики. Отварив ромбики в бульоне, отбросить на дуршлаг.

1 Вариант:  Картофель, отваренный в «мундире», очистить и нарезать кружочками толщиной 1.5 см. При подаче в тарелку положить отваренные ромбики, картофель, куски мяса, репчатый лук, нарезанный кольцами, или мелко нашинкованный зеленый лук и влить бульон.

2 Вариант: Отваренные ромбики из теста выложить в глубокую посуду, насыпать мелко нарезанный лук и нарезанное мясо кусками 1х1 см, черный молотый перец, перемешать.

Подавать на стол в порционной тарелке бишбармак,  бульон от мяса со специями,  корот.

Приятного аппетита!

Катык

Рецепт приготовления катыка:

молоко  1 л,
сметана  1–2 ст. ложки.

Кипяченое цельное молоко налить в посуду, желательно деревянную липовую, и остудить до 20–30.. Размешать в молоке кислую сметану, закрыть крышкой посуду и поставить ее в теплое место. Посуду укутать полотенцем. Если молоко заквашено вечером, то утром получится сёсё катык, а если подержать еще 2–3 дня — асы катык.

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления бузы:

масло сливочное 50 г.,
мука пшеничная 1 ч.ложка,
дрожжи 1 ст.ложка,
крупа овсяная 250 г.,
сахар 100 г.,
вода 2 литра.

Дробленую овсяную крупу вымыть, в течение 10—30 мин. вымочить в теплой воде в закрытой посуде. Крупу процедить, подсушить в шкафу, размолоть в муку. К готовой овсяной муке добавить подсушенную на сухой сковороде пшеничную муку, кипящее сливочное масло и тщательно перемешать. В массу влить крутой кипяток и перемешать до образования тестообразной Массы, которую необходимо выдержать в теплом месте 30 мин. Затем в массу вновь влить часть, кипяченой горячей воды, перемешать и охладить до комнатной температуры, добавив разведенные дрожжи, сахар и дать добродить. Эту массу вновь разбавить теплой кипяченой водой, перемешать, процедить через тонкое сито. Оставшуюся в сите массу развести кипяченой водой и вновь процедить.
Процеженную бузу оставить для брожения, до приобретения кисловатого привкуса. Готовая к употреблению буза имеет цвет топленого масла, густоватую консистенцию. Подать к столу холодной.
Бузу можно приготовить из овсяных хлопьев «Геркулес».

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления айрана:

Катык-1,5 стакана,
вода кипяченая — 2

стакана Свежий катык и холодную кипяченую воду соединить и хорошо размешать. Употреблять сразу после приготовления.
Часто для приготовления айрана используют родниковую воду или охлажденную минеральную.
По желанию в айран можно положить сахарный песок, соль, соду, сметану (каймак).

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления меда:

Мед-1 стакан,
вода кипяченая-1 л

Мед соединить с кипяченой водой, дать настояться в течение 3-4 часов в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления напитка «Калина»:

Калина-2 стакана,
сахар-3 ст. ложки,
вода кипяченая- 1 л

Калину перебрать и измельчить (можно пропустить через мясорубку), залить холодной кипяченой водой и дать настояться в течение 12 часов. Напиток процедить и добавить сахар.

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления супа на 4 персоны:

Баранина 400 г ,
лук репчатый 1 шт. ,
масло сливочное 20 г ,
мука 200 г ,
яйцо 1 шт.,
вода 60 г ,
катык 400 г ,
зелень, соль.

Заместить тесто из просеянной муки, яйца, теплой воды, и сливочного масла. Немного дать полежать тесту в мешочке, чтоб оно стало пластичнее, после чего раскатать пластиной толщиной 1 мм. , немного подсушить и нарезать на квадратики или ромбики размером 1х1см. или 2х2см. кому как по душе.  Затем салму  закладывают в кипящий бульон, полученный после варки баранины; когда салма всплывает на поверхность, добавляют сырой репчатый лук, нашинкованный полукольцами и растертый с солью, и суп доводят до готовности. При подаче посыпают зеленью и добавляют катык.

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления чак-чака:

3 яйца (теплые)
1 ч/л растопленного сливочного масла
2 стакана просеянной муки
щепотка соли
щепотка соды

Для сиропа:
100 гр. — сахара
60 гр. — мёда
1 ст. л. — воды

Яйца взбить постепенно добавляя соль, соду, растопленное сливочное масло, просеянную муку (муку просеять обязательно!). Замесить мягкое тесто, накрыть слегка влажным полотенцем и дать постоять 1 час.

Тонко раскатать слоем 5 мм., нарезать тонкой соломкой около 5 мм (после выпекания становятся больше!) соломку можно скатать в жгутики,  дать чуть подсохнуть и нарезать на кусочки 1 -1.5 см.
Выпекаем в кипящем подсолнечном масле до золотистого цвета. из масла достать шумовкой и выложить на дуршлаг (чтобы стекло масло).Остудить.

Сироп: Растопить сахар с водой  до полного растворения сахара,  как вскипит добавляем мед. Смешать с соломками и слепить горку (смолоченными в воде руками  — так чак-чак не пристает к рукам)на тарелке и готово Можно придать разную форму: конус, пирамида.

Приятного аппетита!