Ҡаҡланған ҡаҙҙан дөгө ашы (Рисовый суп с вяленным гусем)

РубрикаСупы
АвторЗульфия

Рецепт приготовления супа:

Вяленый гусь  1/4 часть,
рис  150 г,
картофель  4-5 шт.,
морковь  2-3 шт.,
лавровый лист  1-2 шт.,
соль, перец но вкусу.

Положить в кастрюлю хорошо промытый кусок вяленого гуся, луковицу, нарезанную не по форме морковь, залить холодной водой и поставить на огонь. При образовании пены снять ее шумовкой. Варить при слабом кипении примерно 1 час. Бульон супа процедить и опустить в него очищенную от лука, моркови и остатков пены гусятину и хорошо промытый рис. Через 10—15 минут кипения рисового супа положить нарезанный кубиками картофель, лук, свежую морковь и варить до готовности. Если в супе мало соли, добавить. Бросить перец и лавровый лист и дать супу еще раз закипеть.

Перед подачей суп посыпать зеленью.

Приятного аппетита!




Бешкән тоҙло ит (Отварное засоленное мясо)

РубрикаВторые блюда
АвторХафиза апай

Рецепт приготовления мяса:

Мясо соленое (конина)  1 кг,
морковь 1-2 шт.,
лук  1-2 шт.,
лавровый лист  1-2 шт.,
несколько горошин черного перца.

Прежде чем варить соленое мясо, его нужно вымочить 1 кг мяса залить 2 л холодной воды. В течение 12 часов через каждые 2-3 часа воду менять.

Для варки мясо залить большим количеством холодной воды (на 1 кг  4-5 л.) и при кипении положить морковь, лук, черный перец горошком, лавровый лист.

Готовое мясо конины разрезать ломтиками, полить маслом и подать с отварными или тушеными овощами.

Приятного аппетита!

Һуғанлы һарыҡ ите (Баранина с луком)

РубрикаВторые блюда
АвторЗульфия

Рецепт приготовления баранины:

Мякоть баранины 1-1,2 кг,
жир для поджарки  2-3 столовые ложки,
мука  2 столовые ложки,
лук  3-4 шт.,
масло топленое  2-3 столовые ложки,
соль, перец по вкусу.

Мякоть баранины (мясо с задней ноги) нарезать кусочками по 50—60 г и отбить их деревянным молотком. Чтобы мясо не прилипало к молотку, смочите его слегка водой. Отбитое мясо посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и жарить в раскаленном жире с двух сторон.
По готовности сложить мясо в глубокую сковородку и поставить в горячее место. Отдельно обжарить нарезанный полукольцом лук.
На тарелку положить гарнир, 2—3 кусочка мяса, обжаренный лук, все полить соком и подать к столу.

Приятного аппетита!

Башҡорт билмәне (Башкирские пельмени)

РубрикаСупы
АвторХафиза апай

Блюдо башкирской национаьной кухни - пельмени по башкирски

Рецепт приготовления пельменей

Мясо — 1 кг,
лук — 2 шт.,
картофель — 1 шт.,
масло сливочное — 2 столовые ложки,
соль, перец по вкусу.

Для теста пельменей:

мука — 500 г,
яйцо — 3 шт.,
вода — 1/2 стакана,
соль — одна чайная ложка.

Приготовить пресное тесто как на лапшу, раскатать толщиной 2,5 мм и разрезать па квадраты 10X10 мм или специальной круглой выемкой. На лепешку положить фарш и соединить углы, чтобы получился конверт с открытыми прорезями. Эти отверстия защипать — получится опять четыре угла, которые и соединить друг с другом.

Готовые пельмени уложить на решетку паровой кастрюли. Если ее нет, то подобрать к решету или ситу кастрюлю, повернуть сеткой вверх и налить воды, чтобы она не касалась сетки.

Варить пельмени на пару 35—40 минут. Подать к столу с бульоном, но можно и со сметаной, катыком или сюзьмой. Или варить в воде (бульоне) 10-15 минут.

Приготовление фарша: жирное мясо (говяжье, баранье) нарубить в корыто тяпкой вместе с луком, картофелем. Посолить, посыпать перцем, добавить сливочное масло и хорошенько перемешать.

Приятного аппетита!




Баштан бешкән борсаҡ ашы (Суп горовый из головы)

РубрикаСупы
АвторЗульфия

Рецепт приготовления супа:

Голова (телячья или баранья) — 1,5 кг,
морковь — 1—2 шт,
лук — 1—2 шт,
горох — 700 г,
зелень — 50 г,
соль, перец по вкусу.

Обработать телячью голову или голову молодого барана, очистить от шерсти, ошпарить и разрубить на 2—3 части. Залить холодной водой и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, убавить огонь, снять пену, посолить и положить несколько горошин перца, морковь, репчатый лук, лавровый лист. Как только мясо начнет отделяться от костей, вынуть из бульона, мясо отделить и нарезать кусочками. В процеженный бульон положить горошек. Для этого его надо заранее перебрать, промыть и замочить в теплой воде на ночь. По готовности положить в гороховый бульон нарезанное вареное мясо от голов, морковь, мелко нарезанный лук и вскипятить суп. Перед подачей заправить гороховый суп зеленью. По желанию можно подать к супу катык или тертый корот.

Приятного аппетита!

Ҡыҙыл эремсек (Кызыл эремсек)

РубрикаМолочные продукты
АвторХафиза апай
Кызыл эремсек

Кызыл эремсек

Рецепт приготовления краного творга:

Молоко свежее 2 л.
Молоко кислое 1 л.
Сахар 1 ст.ложка.,
Яйцо 1 шт.

В свежее молоко влить кислое молоко и кипятить на медленном огне до выпаривания жидкости. В итоге получиться масса — густая, светло-коричневого цвета. В эремсек добавить яйцо и сахар, все хорошо перемешать. Хранить в холодильнике. В дальнейшем используется в башкирской кухне или как самостоятельное блюдо к чаю.

Приятного аппетита!

Тултырылгған балыҡ (Фаршированный карп)

РубрикаВторые блюда
АвторЗульфия

Рецепт приготовления рыбы:

карп 800 г.,
пшеничный хлеб 20 г.,
молоко 4 ст.ложки ,
луковицы 2-3 шт.,
сливочное масло 1 ст.ложка ,
яйцо 1 шт.,
сахар 0,5 ч.ложки,
морковь 2 шт.,
чеснок 2-3 зубчика,
перец,
соль.

Рыбу очистить, промыть, отрезать голову, выпотрошить, не разрезая брюшка, и снова промыть. Нарезать на куски, вырезать из них мякоть, не повреждая кожу и оставляя хребтовую кость. Мякоть пропустить через мясорубку, прибавить смоченный в молоке хлеб, сырое яйцо, нашинкованный репчатый лук, вторично пропустить через мясорубку. В эту массу добавить масло, сахар, перец, соль и перемешать. Полученным фаршем заполнить подготовленные куски рыбы. На дно кастрюли положить сырые нарезанные морковь, лук, чеснок и немного шелухи от лука, на них — куски рыбы, наполненные фаршем, а сверху слой овощей. Содержимое залить горячей водой и варить на слабом огне до готовности.

Подать в соусе, полученном при варке рыбы.

Приятного аппетита!




Ҡуырылған (Куырылган)

РубрикаХолодные закуски
АвторХафиза апай

Рецепт приготовления салата:

картофель  1 шт.,
огурцы соленые  1 шт.,
рыба  200г.,
майонез  2 ст.ложки,
яйца  2 шт,
молоко  30г.,
масло  2г.

Салат готовится так: вареный картофель, соленые огурцы и отварную рыбу нарезают кубиками, смешивают и заправляют майонезом. Выпекают омлет толщиной 3-4 мм, охлаждают, кладут на его подготовленный салат и сворачивают конвертом. При подаче салат поливают майонезом и оформляют зеленым луком и зеленью петрушки. В национальной башкирской кухне салаты являются хорошим дополнением к мясу.

Приятного аппетита!

Өсбосмаҡ (Усбосмак)

РубрикаВыпечки
АвторЗульфия

Рецепт приготовления усбосмаков:

Для начинки:
мякоть баранины — 250 г
картофель — 250 г
лук — 1 шт.
бульон — 1/2 стакана
соль
перец черный молотый

Для теста:
мука — 300 г
сливочное масло — 3 ст. ложки
яйца — 2 шт.
вода — 1/3 стакана
дрожжи — 1 ч. ложка
сахар — 1 ч. ложка
соль по вкусу

Мясо, картофель и лук порезать, смешать, посолить, поперчить, перемешать.
Из перечисленных ингредиентов замесить тесто, раскатать, порезать на кружочки. На середину каждого кружочка уложить небольшими порциями подготовленный фарш, затем края теста защипнуть, формуя треугольники и оставляя в середине каждого небольшое отверстие.
Запекать пирожки в духовке до готовности, подливая в оставленные отверстия теплый бульон или воду.

Приятного аппетита!

Ҡарағатлы һалма ашы (Суп сладкий из черной смородины с салмой)

РубрикаСупы
АвторХафиза апай

Рецепт приготовления супа:

мука — 1 стакан,
яйцо — 1 шт.,
смородина черная — 600 г.,
вода — 6 стакана,
крахмал — 2 ст. ложки,
сахар — 1 стакан,
сметана — 100 г.,
соль по вкусу.

Крахмал развести частью воды и размешать. Ягоды перебрать, промыть и измельчить, сок отжать. Смородину залить водой и приготовить отвар. Готовый отвар процедить, добавить сахар и крахмал, прокипятить и добавить сок от ягод.

Из муки, воды и яиц замесить тесто, тонко раскатать, разрезать на полоски, вырезать из них ромбики, затем отварить в слегка подсоленной воде.

Перед подачей на стол положить в тарелку отварную салму.

Приятного аппетита!