Бәшмәк менән тултырылған йомортҡа (Яйца, фаршированные грибами по-башкирски)

РубрикаХолодные закуски
АвторХафиза апай
Рецепт блюда башкирской национальной кухни - яйцо, фаршированное грибами

Рецепт блюда башкирской национальной кухни - яйца, фаршированные грибами

Рецепт приготовления фаршированных яиц:
яйца — 6 шт.
белые грибы сушеные — 1 ст. ложка
лук — 1 шт.
сливочное масло — 2 ч. ложки
майонез — 2 ст. ложки
сметана — 1 ст. ложка
соль , перец
зелень

Способ приготовления рецепта:
Яйца отварить, охладить, очистить, срезать «крышечку» и вынуть желтки. Желтки измельчить.
Лук порубить, обжарить.
Грибы отварить до готовности, порезать, слегка обжарить, смешать с луком и желтками.
Нафаршировать яичные белки подготовленной смесью, уложить яйца на блюдо.
Майонез смешать со сметаной, посолить, поперчить, полить яйца и посыпать рубленной зеленью.

Приятного аппетита!




Иттән урама (Рулет башкирский)

РубрикаХолодные закуски
АвторЛюция

Рецепт приготовления рулета:

Баранина 300 г.

Для теста:
мука 100 г.,
яйцо 1 шт.,
воды 50 г.,
соль по вкусу.

Для фарша:
лук репчатый 1 шт.,
яйцо 1 шт.,
морковь 1 шт.,
маргарин 1 ст.ложка.,
специи по вкусу,
бульон 500 г.

Мякоть бараньей грудинки хорошо отбить, намазать фарш из поджаренного лука, моркови и яйца, сверху накрыть лепешкой. Лепешку готовят из пресного теста, раскатать толщиной 0,3 см и отварить до полуготовности в подсоленной кипящей воде. Мясо завернуть в рулет, завязать и тушить в бульоне. Готовый рулет охладить. При подаче рулет нарезать ломтиками и украсить зеленью Подавать с бульоном, в котором тушился рулет.

Приятного аппетита!

Тултырма (Колбаса конская с бараниной)

РубрикаХолодные закуски
АвторЛилия инэй

Рецепт приготовления колбасы:

Свежее, средней жирности конское мясо пропускают два раза через мясорубку с мелкими отверстиями вместе с луком, чесноком. В фарш добавляют мясо баранины, нарезанное на мелкие кубики, сырое яйцо, соль, перец. Все тщательно перемешивают и хорошо взбивают. Этим фаршем заполняют подготовленные кишки. Фарш можно завернуть в целлофановую бумагу и перевязать в нескольких местах шпагатом. Варят колбасу при медленном кипении 1—1,5 часа в зависимости от ее толщины с добавлением специй и кореньев. Во время варки прокалывают иглой в нескольких местах. По готовности колбасу вынимают из бульона и кладут под легкий пресс на 1 час.
Охлажденную колбасу нарезают широкими ломтиками толщиной 1—1,5 см и подают к столу с холодным овощным гарниром, украшая зеленью. Отдельно можно подать соус хрен, соус майонез, горчицу. Колбасу можно подать и в горячем виде.

Приятного аппетита!

Йомортҡа менән тултырылған ит (Мясо, фаршированное яйцами)

РубрикаХолодные закуски
АвторХафиза апай

Рецепт приготовления мяса, фаршированного яйцами:

Вырезка (говяжья) 250,
яйцо 2 шт.,
жир кулинарный 10,
перец, соль.

Говяжью вырезку зачищают от сухожилий, прорезают с одной стороны в виде мешочка и начиняют сваренными вкрутую яйцами. Отверстие зашивают, мясо посыпают солью, перцем и обжаривают на сковороде, доводят до готовности в духовке, периодически поливая выделяющимся соком и жиром.

Говяжье мясо охлаждают и нарезают поперек волокон.
Приятного аппетита!




Ҡаҡланған ит (Мясо вяленое)

РубрикаХолодные закуски
АвторЛилия инэй
Рецепт блюда башкирской национальной кухни - мясо вяленное 

Рецепт приготовления вяленого гуся:

Конскую, говяжью или баранью грудинку (брюшину) нарезают кусками по 400—500 г, тщательно натирают солью, перцем, сушеным укропом и оставляют на несколько дней в прохладном месте для засаливания. Затем мясо нанизывают на шпагат и вешают в темном месте для вяления. Так его можно хранить 3—4 месяца. Вяленое мясо можно использовать как вяленого гуся. Любители могут употребить как закуску в сыром виде.

Приятного аппетита!

Һарыҡ ите йәшелсә менән (Отварное мясо с овощами)

РубрикаВторые блюда, Холодные закуски
АвторХафиза апай

Рецепт приготовления отварного мяса с овощами:

Мясо отварное 100 г,
морковь 10 г,
лук репчатый 10 г,
корень петрушки 5 г,
специи,
овощи 100 г.

Нежирные куски баранины, козлятины, говядины и конины весом 1—2,5 кг опускают в 1—2 л кипящей воды (куски мяса должны быть полностью покрыты водой), доводят до кипения, снимают пену и варят при очень медленном кипении до готовности. Продолжительность варки мяса зависит от вида, возраста животного и от величины куска—1,5—2,5 часа. За 30—40 минут до окончания варки для ароматизации кладут корень петрушки, морковь и репчатый лук, а за 5—10 минут — соль, лавровый лист и перец горошком. Готовое мясо охлаждают, нарезают ломтиками поперек волокон. На гарнир подают различные овощи и зелень.

Приятного аппетита!

Һыйыр теле (Язык говяжий отварной )

РубрикаХолодные закуски
АвторЛилия инэй

Рецепт приготовления языка:

Язык отварной 100 г,
овощи 100 г,
специи.

Язык перед варкой зачищают от загрязнений и слизи, соскабливая ножом, тщательно промывают холодной водой, кладут в горячую воду и варят при слабом кипении. За час до конца варки добавляют соль, нарезанные сырые морковь и репчатый лук, и в конце — лавровый лист.
Готовый язык сразу кладут в холодную воду на несколько минут и тут же снимают кожу. Охлаждают и нарезают вдоль волокон широкими ломтиками, укладывают на блюдо и подают. Можно подать с различными овощами, зеленью, с горчицей, хреном, в холодном или горячем виде.

Приятного аппетита!




Һарымҫаҡлы кишерле ат ите (Конина, шпигованная чесноком и морковью )

РубрикаХолодные закуски
АвторЛилия инэй

Рецепт приготовления конины:

Конина 300 г,
чеснок 5 зубчиков,
жир 10 г,
специи.

Гарнир:
свежий помидор 1 шт.,
свежий  огурец 1 шт.,
зеленый горошек 50 г,
картофель отварной 1 шт.,
лук зеленый 5—10 г

Соус хрен с помидорами и чесноком:
помидор 1 шт.,
хрен 10 г,
чеснок 2 зубчика,
морковь  1- 2 шт.

соль по вкусу

Готовят из верхней, внутренней, боковой и наружной частей задних ног. Мясо весом 1,5—2,5 кг шпигуют чесноком и морковью вдоль волокон (можно дополнительно нашпиговать морковью), посыпают солью, перцем и обжаривают до образования поджаристой корочки. Затем укладывают  в глубокую посуду, заливают наполовину бульоном или водой, добавляют морковь, лук и тушат в закрытой посуде на слабом огне 1,5—2 часа В конце тушения кладут специи. Готовое мясо охлаждают, нарезают крупными ломтиками поперек волокон и гарнируют овощами, соус подают отдельно.

Приятного аппетита!

Баҫтырма (Пастырма)

РубрикаХолодные закуски
АвторХафиза апай
Рецепт приготовления пастырмы:
Свежую вырезку говядины или конины кладут под пресс дней на 10, предварительно натерев солью, смесью из перцев, чеснока. По прошествии этого времени, получившиеся куски вывешивают ещё на неделю, чтобы стекла смесь и подсохло мясо. Говорят, наши предки, уходя надолго на охоту, клали подготовленную специальным образом вырезку под седло, и она там доходила до нужной консистенции.Бастырма — от слова бастырыу (давить, класть под пресс).
Приятного аппетита!

Теленгән иттәр (Ассорти мясное по-башкирски)

РубрикаХолодные закуски
АвторХафиза апай

Рецепт приготовления мясного ассорти:

Говядина 40 г.,
печень 30 г.,
язык 40 г.,
курица 60 г.,
колбаса башкирская 25 г.;

для овощного гарнира:
морковь 40г.,
огурцы соленые 30 г.,
картофель 30 г.,
соус-майонез 30 г.

Отварные мясные продукты, колбасу и мякоть курицы нарезают тонкими ломтиками, укладывают на тарелку, оформляют холодным овощным гарниром и отдельно подают соус-майонез.

Приятного аппетита!