Ҡымыҙ (Кумыз)

РубрикаМолочные продукты, Напитки
АвторАдминистратор

Как готовят кумыс и почему он полезен? 

Рецепт приготовления кумыса:

Если кто-то когда-то пил кумыс в башкортостане — никогда не забудет вкус этого полезного напитка одного из блюд башкирской кухни.
Кумыс положительно влияет на слизистую оболочку желудка, улучшает состояние желудочного сока и нормализует пищеварение. Молочно-кислые бактерии уничтожают вредоносные бактерии, приостанавливают гнойные процессы. Это очень полезный напиток!

Рецепт приготовления кумыса – в чем-то подобно изготовлению хлебной закваски, при этом нужно иметь немного начального вещества, оставшегося в от прошлой партии. После этого, рецепт представляется вполне простым: влейте приблизительно 0,5 литра кобыльего молока в специальную дубовую посуду; добавьте 0,5 литра воды, можно добавить сахар или мед. Взболтайте 500 раз. Оставьте на ночь и затем повторите весь процесс в течение 2 дней, до тех пор пока содержимое не начнет свертываться. Когда кумыс «успокоится»(примерно сутки в холодильнике), его можно подать к столу.
Итог: кумыс, водянистый белый напиток, испещренный коричневыми частицами жира молока лошади. Вкус кислый, но не неприятный, с сильным запахом, напоминающим хороший маринадный рассол.

Обычный кумыс содержит приблизительно 10 процентов алкоголя, или примерно эквивалентен силе вина. Но при производстве кымыза также производится небольшое количество ферментированной сыворотки, которая в виде прозрачной жидкости всплывает наверх и может сниматься для получения дополнительного удовольствия.

 

Приятного аппетита!


Комментариев 4 к “Ҡымыҙ (Кумыз)”

  1. Тэмлетамак пишет:

    У меня бабушка кумыс делала. Как уж она делала я не знаю, но вкус был отменный… в магазинах кумыс совсем не тот!

  2. Альбина пишет:

    Кумыс (от тюркского) — кисломолочный напиток из кобыльего молока беловатого цвета, полученный в результате молочнокислого и спиртового брожения. Кумыс во всех стадиях созревания употребляется только бродящий, а не перебродивший, поэтому его называют «живым напитком». По вкусу — приятный, освежающий, кисловато-сладкий пенистый.

    Первыми готовить кумыс научились кочевые народы казахских и монгольских степей. Технологию приготовления кумыса кочевники веками хранили в тайне.

    Первое же упоминание о кумысе можно найти в трудах древнегреческого историка Геродота (484—424 гг. до н. э.), который, описывая быт скифов, рассказывал, что любимым напитком этого народа был особый напиток, приготовленный путем сбивания кобыльего молока в глубоких кадках. Описание кумыса можно встретить и в древнерусской летописи — «Ипатьевском списке». Подробное описание кумыса оставил французский монах и миссионер XIII века Вильгельм Рубрикиус. Рассказывая о своем путешествии в «Татарию» в 1253 году, он впервые подробно описывает приготовление, вкус и действие кумыса.

    Сорта кумыса
    В зависимости от содержания молочной кислоты и спирта кумыс подразделяется на слабый, средний и крепкий.

    В слабом кумысе (односуточный, спирт — 1%) газов мало, пена при взбалтывании легко спадает. При отстаивании разделяется на два слоя: верхний — водянистый и нижний — более плотный. На вкус сладковатый, очень слабокислый и почти не щиплет язык. Слабый кумыс по густоте напоминает кобылье молоко.

    В среднем кумысе (двухсуточный, спирт 1,75%) образуется стойкая мелкая пена. Кумыс на слои не разделяется. как уже имеется мелкодисперсная равномерная имульсия казеина. Вкус кислый, острый, щиплет язык. Такой кумыс жиже кобыльего молока.

    Крепкий кумыс (трехсуточный, спирт — 3%) еще жиже и кислее. В нем обильная, но менее стойкая пена, газов очень много.

    Состав кумыса
    При кумысном брожении белок превращается в легкоперевариваемые вещества, а молочный сахар — в молочную кислоту, этиловый спирт, угольную кислоту и целый ряд ароматических веществ. Все это создаёт высокую питательность кумыса, лёгкую усвояемость, приятный вкус и аромат.
    Обычно кумыс содержит от 0,2 % до 2,5 % этилового спирта. Но крепкий натуральный кумыс (только из кобыльего молока) может содержать до 4,5 % спирта.
    Калорийность литра кумыса колеблется в пределах 300-400 ккал в зависимости от содержания белка и жира, а также количества не перебродившего сахара. Перевариваемого белка в литре кумыса имеется около 20г, что соответствует количеству белка 100г мякоти говядины средней упитанности. Важно отметить, что белки кумыса богаты незаменимыми аминокислотами и почти полностью перевариваются.
    В составе кумыса много дрожжей, а также витаминов:
    — Тиамина (B1) — 203,4 мкг/л.
    — Рибифлавина (B2) — 375,0 мкг/л.
    — B12 — 2,1 мкг/л.
    — Пантотеновой кислоты — 2010,0 мкг/л.
    — Фолиевой кислоты — 265,0 мкг/л.
    — Биотина — 1,2 мкг/л.

    Лечебные свойства кумыса и применение кумыса
    Полезность и лечебные свойства кумыса изучены, главным образом, после открытия первой кумысо-лечебницы Н. В. Постниковым в 1858 года. Именно Н.В.Постникову принадлежит заслуга в организации в 1858 г. кумысолечебного санатория недалеко от Самары для «лечения больных туберкулезом и другими изнурительными болезнями». Через год другой врач, Нефтель, в Оренбургском военном госпитале провел лечение кумысом 15 солдат, больных туберкулезом. Вскоре врачи признали кумыс наилучшим из всех тогда известных средств против этой болезни.
    В последние годы изучено влияние кумыса различные физиологические процессы организма и на отдельные органы:
    — Кумысные дрожжи продуцируют во время брожения антибиотические вещества по отношению к туберкулезной палочке.
    — Кумыс нормализует секреторную деятельность желудка и других органов пищеварения.
    — Кумысолечение оказывается весьма эффективным при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, в стадии затухания процесса, а также дает хорошие результаты при дизентерии и брюшном тифе.
    — Кумыс обладает бактерицидными свойствами, в том числе, в отношении кишечной палочки и других патогенных микробов.
    — Кумысолечение оказывает весьма благотворное действие на кровь: повышается содержание гемоглобина, улучшается лейкоцитарная формула.
    — Кумыс оказывает благотворное влияние на нервную систему. Хороший кумыс вызывает своеобразное состояние: наступает некоторое утомление, затем крепкий спокойный сон, исчезает повышенная раздражительность.
    — Кумыс относительно быстро снимает похмельный синдром.

    Таким образом, кумыс находит свое применение при лечении туберкулёза, цинги, гастрита, заболеваниях поджелудочной железы, малокровии, неврастении, сердечно-сосудистых заболеваний и брюшного тифа.
    Помимо болезней человека кумыс применяется и при лечении животных — диспепсии, заживления ран.

    Методики приема кумыса

    Методика приема кумыса зависит от заболевания больного, при котором назначено кумысолечение, от активности процесса, от возраста больного. Питьевой режим кумыса аналогичен питьевому режиму минеральных вод и зависит от секреторно-моторной, эвакуаторной функции системы пищеварения.

    Методика кумысолечения предусматривает применение кумыса дробными дозами 500-750-1000 мл/сутки. Время приема кумыса преимущественно зависит от состояния секреторной функции желудка.

    Лицам с нормальной и повышенной секреторной функцией желудка на фоне нормальной моторно-эвакуаторной функции кишечника рекомендуется кумыс средней крепости с постоянной кислотностью 81-1000 по Тернеру: соответственно по 200-250 мл за 20-30 минут до еды или непосредственно перед приемом пищи и дробными дозами 150-200 мл в течение 1-1,5 часа в суточной дозе 500-750 мл;

    Лицам со сниженной секреторной функцией желудка рекомендуется средний и крепкий кумыс (101-1200 по Тернеру) по 250-300 мл за 40-60 минут до еды, 750-1000 мл/сутки. Продолжительность курса кумысолечения должна быть не менее 20-25 дней.

    При язвенной болезни, хроническом гастрите с повышенной и нормальной секреторной функцией назначается слабый кумыс за 1-1,5 часа до приема пищи 125-250 мл 3 раза в день в теплом виде (18°-20°). Пить большими глотками, удалять избыток пены.

    При язвенной болезни, хроническом гастрите с пониженной секреторной функцией назначают кумыс слабого и среднего сорта за 20-30 минут до еды 125-250 мл 3 раза в день. Пить мелкими глотками. В начале курса лечения рекомендуется доза 100-150 мл, с постепенным увеличением до 250 мл.

    При назначении кумыса больным в ранний послеоперационный период (2-3 недели после операции), оперированным по поводу язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, методика применения зависит от исходного состояния секреторной и моторно-эвакуаторной функции желудка. Больным с повышенной секреторной функцией рекомендуется кумыс слабого типа за 1-1,5 часа до приема пищи в дозе 50-100-200 мл 3-4 раза в день с расчетом на его тормозящее действие (дуоденальный эффект). Больным с сохраненной секрецией кумыс рекомендуется принимать как при повышенной секреторной функции желудка. Больным с пониженной секреторной функцией рекомендуется принимать кумыс слабого и среднего сорта за 20-30 минут до приема пищи в дозе от 50 мл с последующим увеличением дозы до 200 мл 3-4 раза в день. На курс лечения рекомендуется 16-18-20 литров кумыса, продолжительность курса лечения — 20-24 дня.

  3. Костя пишет:

    Кумыз мне всегда нравился у бабушки. Летом она всегда его делала,но теперь её не стало и ни кто не знает как его делать. Ваш рецепт записал, спасибо! Надеюсь, что у нас получится так же как и у бабушки.

  4. ВАЛЕРИЯ пишет:

    спасибо=))))))))))) большое всем! Помогли реферат написать…очень много полезной информации.

Написать ответ