Бауыр коймагы

РубрикаИт һәм балыҡ ризыҡтары
АвторАдминистратор

0,5 кг. — хыйыр бауыры
2 шт — йомортка
5 баш — хыуган
3 шт. — картуф
200 гр. — хот
0,5 сэй калагы — сода
тэменсэ тоз-борос.

Бауырзы, йоморткаларзы, хыуганды, сей картуфлэрзе ит уткэргестэн уткэрегез, хот хэм тоз-боростар кушып болгатыгыз. Килеп сыккан камыр куйы коймак камыры хэленэ йеткэс, коймактар бешерегез.




Алма менэн тултырылган каз (ойрэк)

РубрикаИт һәм балыҡ ризыҡтары
АвторАдминистратор

100-150 гр. кара емеш (чернослив)
50-100 гр. hойэкhез йозом
250 гр. каз hурапаhы
4 аш калагы hеркэ
4-5 эскелтем алма
100 гр. кара икмэк
1 баш hарымhак
тоз-борос тэменэ карап алына

Кара емештэрзе урталай кыркып сыгыгыз хэм йозом менэн бергэ hеркэлэ ебетергэ куйыгыз. Духовканы токандырып 225 градуска тиклем йылытыгыз. Алма менэн икмэкте шакмаклап кыркыгыз. Каззы hалкын hыуза hэйбэтлэп йыугандан hун эсен-тышын тоз, борос hэм hарымhфк менэн ыуыгыз.  Кара йемеш, йозом, алма, икмэкте бергэ бутап, каззы тултырыгыз за ( 7-8 алма гына ла кулланырга була) 10 минутка есе духовкага куйып торогоз. hунынан 250 грамм hурпа остэп, утын кэметеп, ос сэгэгт тирэhе остонэ hурпаhын коя-коя яй гына утта быктырыгыз.
Каззан калган майза картуфты ла  алтын-hары тоскэ ингэнсе кыззырып алыгыз. Кин hауыттын уртаhына каззы hалып, ситтэренэ бешкэн картуфты hэм алма-йозомдэрзе тезегез зэ остон йэшел укроп-петрушка менэн матур гына итеп бизэп куйыгыз.

Ҡурмас (Курмас)

РубрикаДесерты
АвторТукмасбикэ
Рецепт блюда башкирской национальной кухни - Курмас

Рецепт блюда башкирской национальной кухни - Курмас

Курмас
Курмас

Курмас — это национальное блюдо башкирской кухни, приготовленное из свежих зерен пшеницы, собранных во время уборки зерновых, примерно в августе месяце. Курмас после обжарки, иногда смешивали с мёдом, что придавало особенно сладкий вкус и праздничное настроение.

Рецепт приготовления блюда «Курмас»:

свежей пшеницы 1 стакан ,
сливочное масло  15г.

Пшеницу потолочь в деревянной ступе, смачивая водой, чтобы отделилась шелуха.
Промыть теплой водой, подсушить.
Обжарить на сковороде, помешивая деревянной ложкой.
Можно добавить для обжарки немного сливочного масла.
Курмас готов, когда зерна обрели золотисто-карамельный цвет.

Приятного аппетита!

Баллы Сәй (Башкирский чай с медом)

РубрикаНапитки
АвторТукмасбикэ
Рецепт блюда башкирской национальной кухни - Чай

Рецепт блюда башкирской национальной кухни - Чай

Рецепт приготовления чая

Чай сухой 2-3 г.,
мед 20-30г.

Чай – это главный напиток национальной башкирской кухни. Башкиры издавна любили и любят пить чай с мёдом и выпечками.
Заваривание чая: сначала согревают пустой чайник, ополаскивая его 3-4 раза кипятком, затем закладывают порцию сухого чая и тут же заливают кипятком на 2/3 объема, закрывают чайник крышкой и льняной салфеткой так, чтобы она накрывала отверстие в крышке и носике чайника. Таким образом, дают чаю настояться от 3 до 15 минут (зависит от жесткости воды и сорта чая). Затем чайник доливают кипятком. Надо обратить внимание на появление пены: если пена есть, значит, чай заварен правильно (пену снимать не следует, ее нужно размешать). Затем чай можно разливать по чашкам.  Температура горячего чая должна быть примерно 90° С. В чашки  положить по чайной ложке меда и размешать. Он является хорошим профилактическим средством и особенно полезен при болезнях почек, сердца и как укрепляющее средство при других недугах.

Приятного чаепития!




Һөтлө ыумас ашы (Молочный суп с затертой мукой)

РубрикаСупы
АвторХафиза апай

Рецепт приготовления супа с затертой мукой

Молоко —2 л,
вода — 2—3 стакана,
сливочное или топленое масло — 50 г,
соль.

для умаса
мука — 250 г,
подсоленная вода — 0,5 стакана.

В просеянную муку влить подсоленную воду и перемешать. Кусочки теста перетирать между ладонями до образования комочков величиной с горошину.
Молоко, разбавленное слегка водой, вскипятить и всыпать в него подготовленный умас. Суп посолить и заправить маслом, сливочным или топленым.

Приятного аппетита!

Бәшмәк менән тултырылған йомортҡа (Яйца, фаршированные грибами по-башкирски)

РубрикаХолодные закуски
АвторХафиза апай
Рецепт блюда башкирской национальной кухни - яйцо, фаршированное грибами

Рецепт блюда башкирской национальной кухни - яйца, фаршированные грибами

Рецепт приготовления фаршированных яиц:
яйца — 6 шт.
белые грибы сушеные — 1 ст. ложка
лук — 1 шт.
сливочное масло — 2 ч. ложки
майонез — 2 ст. ложки
сметана — 1 ст. ложка
соль , перец
зелень

Способ приготовления рецепта:
Яйца отварить, охладить, очистить, срезать «крышечку» и вынуть желтки. Желтки измельчить.
Лук порубить, обжарить.
Грибы отварить до готовности, порезать, слегка обжарить, смешать с луком и желтками.
Нафаршировать яичные белки подготовленной смесью, уложить яйца на блюдо.
Майонез смешать со сметаной, посолить, поперчить, полить яйца и посыпать рубленной зеленью.

Приятного аппетита!

Эсәк-ҡарынлы бәлеш (Балиш с ливером)

РубрикаВыпечки
АвторТэмлетамак

Рецепт блюда башкирской национальной кухни - пирог с ливером

Рецепт приготовления пирога:

Тесто 800—1000 г
кишки, рубцы 1000—1500 г
картофель 1000 г
или крупа 300 г
лук репчатый 150—20 г
специи (соль, перец, лавровый лист, анис, тмин)

Говяжьи и конские толстые кишки тщательно промывают, нарезают кусками длиной 30—40 см. Каждый кусок выворачивают (тонкой скалкой или палочкой) внутренней стороной наружу. Промыв еще раз, вымачивают в холодной воде 8—12 часов, периодически меняя воду. Затем ошпаривают, счищают слизистую оболочку и опять промывают несколько раз до полного удаления специфического запаха.
Обработанные таким образом кишки и карту (рубцы) нарезают на кусочки 1 —1,5 см. Добавляют нарезанный картофель, репчатый лук, соль, перец, анис или тмин. Затем готовят как зур-бялеш.
Вместо картофеля можно взять рисовую или гречневую крупу, предварительно отварив до полу готовности.

 

Приятного аппетита!




Башҡорт мантыhы (Башкирские манты)

РубрикаВторые блюда
АвторЗульфия

Рецепт блюда башкирской национальной кухни - Манты

Это правда, очень, очень вкусно! Если конечно вы готовите настоящие тюркские манты с рубленым мясом. Вариантов начинки в манты множество. За основу рецепта мантов может браться баранина, конина, гусь или даже верблюжатина. Мясо может дополняться тыквой, картофелем и обязательно большим количеством лука. Лук обязательно должен быть нашинкован очень тонко. Рецепт мантов чаще всего предполагает приготовление крутого пресного теста на воде.

Рецепт приготовления мантов:

тесто:

1 яйцо
2 ч. лож соли
1 ст лож растительного масла
250 мл воды(хорошо тёплой)
900 — 1 кг муки (в зависимости от муки)
В воду добавить соль, яйцо, раст. масло и хорошо перемешивать. Понемногу добавлять просеянную муку и замесить крутое тесто. Тесто разделить на 3 части, скатать в шары, покрыть полотенцем или салфеткой и оставить отдыхать на 1 час.

Начинка:
мякоть баранины 500 гр.,
картофель  200 гр.,
репчатый лук  200 гр.,
топлёное или сливочное масло,
соль.

1.Из муки, яйца и воды с солью замесить крутое пресное тесто (чуть плотнее, чем на пельмени). Скатать в шар, убрать в полиэтиленовый пакет на 30минут.
2.Мясо порубить на мелкие кусочки. Можно провернуть его через мясорубку, но это сильно изменит вкус блюда. Поэтому мы будем рубить мясо только в ручную.
3.Лук тонко нашинковать и добавить в фарш. Много лука – это одна из особенностей мантов.
4.Рубленое мясо, картофель, кабачки и лук смешать, посолить, добавить специи для мантов.
5.Пресное тесто раскатать толщиной 2-3 мм, нарезать на квадратики размером 15х15 см. Можно, конечно, лепить и более мелкие мантики, но они будут менее сочными.
6.На квадратик из теста, положить фарш, защипнуть два противоположных угла на фаршем , подняв их. Другие противоположные углы защипываем аналогично.после слепки уголков остаются 4 точащих уголочка (склеиваем 2 соседних уголка).. В итоге получается форма в виде лодочки.
7.Секции мантоварки смазываем маслом. Раскладываем манты так, чтобы они не соприкасались между собой.Если мантов много можно смазать боковые стороны мантов и уложить их ближе друг к другу.
8.Варим манты под крышкой на мелком огне 40 – 45 мин.
Готовые манты можно заправить катыком или другим любым соусом. Я предлагаю вам свой вариант традиционного соуса.

Соус «Степной к мантам»
Зелень петрушки, укропа и базилика мелко порубить и растереть с солью. Добавить измельченный зубчик чеснока, молотый чёрный перец, горчицу, катык. Всё смешать и подать к мантам.

Приятного аппетита!

Ҡымыҙ (Кумыз)

РубрикаМолочные продукты, Напитки
АвторАдминистратор

Как готовят кумыс и почему он полезен? 

Рецепт приготовления кумыса:

Если кто-то когда-то пил кумыс в башкортостане — никогда не забудет вкус этого полезного напитка одного из блюд башкирской кухни.
Кумыс положительно влияет на слизистую оболочку желудка, улучшает состояние желудочного сока и нормализует пищеварение. Молочно-кислые бактерии уничтожают вредоносные бактерии, приостанавливают гнойные процессы. Это очень полезный напиток!

Рецепт приготовления кумыса – в чем-то подобно изготовлению хлебной закваски, при этом нужно иметь немного начального вещества, оставшегося в от прошлой партии. После этого, рецепт представляется вполне простым: влейте приблизительно 0,5 литра кобыльего молока в специальную дубовую посуду; добавьте 0,5 литра воды, можно добавить сахар или мед. Взболтайте 500 раз. Оставьте на ночь и затем повторите весь процесс в течение 2 дней, до тех пор пока содержимое не начнет свертываться. Когда кумыс «успокоится»(примерно сутки в холодильнике), его можно подать к столу.
Итог: кумыс, водянистый белый напиток, испещренный коричневыми частицами жира молока лошади. Вкус кислый, но не неприятный, с сильным запахом, напоминающим хороший маринадный рассол.

Обычный кумыс содержит приблизительно 10 процентов алкоголя, или примерно эквивалентен силе вина. Но при производстве кымыза также производится небольшое количество ферментированной сыворотки, которая в виде прозрачной жидкости всплывает наверх и может сниматься для получения дополнительного удовольствия.

 

Приятного аппетита!

Баланлы бәлеш (Пирог с калиной)

РубрикаВыпечки
АвторХафиза апай

Рецепт блюда башкирской национальной кухни - Пирог с калиной

Рецепт приготовления пирога:

Тесто:
молоко 0,5 л.,
масло сливочное 150 г.,
яйцо 1 шт.,
мука 2 стакана.,
сахар 1 ст.ложку.,
сода 0,5 ч.ложки.,
соль,

калину готовую 500—550 г.

яйцо для смазки пирога 1шт.,
жир для смазки 1 ч.ложку.
сахар 4ст.ложки.

Замесить сдобное тесто. Калину хорошо промыть перебрать, добавить немного воды, сахара и тушить. Остудить Пирог с калиной готовят так же, как остальные пироги с фруктово-ягодной начинкой. В начинку из калины можно добавить 1 ч.л крахмала, чтобы сок калины не выливался при резке пирога. (Сахар можно не жалеть для начинки, чтобы пирог был вкусным и сладким.)

Приятного аппетита!