Эсәк-ҡарынлы бәлеш (Балиш с ливером)

РубрикаВыпечки
АвторТэмлетамак

Рецепт блюда башкирской национальной кухни - пирог с ливером

Рецепт приготовления пирога:

Тесто 800—1000 г
кишки, рубцы 1000—1500 г
картофель 1000 г
или крупа 300 г
лук репчатый 150—20 г
специи (соль, перец, лавровый лист, анис, тмин)

Говяжьи и конские толстые кишки тщательно промывают, нарезают кусками длиной 30—40 см. Каждый кусок выворачивают (тонкой скалкой или палочкой) внутренней стороной наружу. Промыв еще раз, вымачивают в холодной воде 8—12 часов, периодически меняя воду. Затем ошпаривают, счищают слизистую оболочку и опять промывают несколько раз до полного удаления специфического запаха.
Обработанные таким образом кишки и карту (рубцы) нарезают на кусочки 1 —1,5 см. Добавляют нарезанный картофель, репчатый лук, соль, перец, анис или тмин. Затем готовят как зур-бялеш.
Вместо картофеля можно взять рисовую или гречневую крупу, предварительно отварив до полу готовности.

 

Приятного аппетита!




Баланлы бәлеш (Пирог с калиной)

РубрикаВыпечки
АвторХафиза апай

Рецепт блюда башкирской национальной кухни - Пирог с калиной

Рецепт приготовления пирога:

Тесто:
молоко 0,5 л.,
масло сливочное 150 г.,
яйцо 1 шт.,
мука 2 стакана.,
сахар 1 ст.ложку.,
сода 0,5 ч.ложки.,
соль,

калину готовую 500—550 г.

яйцо для смазки пирога 1шт.,
жир для смазки 1 ч.ложку.
сахар 4ст.ложки.

Замесить сдобное тесто. Калину хорошо промыть перебрать, добавить немного воды, сахара и тушить. Остудить Пирог с калиной готовят так же, как остальные пироги с фруктово-ягодной начинкой. В начинку из калины можно добавить 1 ч.л крахмала, чтобы сок калины не выливался при резке пирога. (Сахар можно не жалеть для начинки, чтобы пирог был вкусным и сладким.)

Приятного аппетита!

Бауырһаҡ (Баурсак)

РубрикаВыпечки
АвторАлмабитле

Башкирский Баурсак

Рецепт приготовления баурсака:

Мука 600г.,
яйца 5 шт.,
сахар 1 ст.ложку,
молоко 50мл.,
масло топленое 1 ст.ложку,
соль .

масло топленое для жарки 600г.

Из муки высшего сорта, свежего яйца, молока, масла, сахарного песка и соли замесить пресное тесто (оно должно быть мягким). Тесто закутать и немного подождать, чтобы поднялось. Затем его раскатать толщиной до 1,5 см. нарезать на полоски по 1,5 см., скатать жгуты из этих полосок и  нарезать на кусочки по 2-3 см. Обжаривать в топленом масле в казане, помешивая шумовкой, до золотистого цвета. Необходимо следить, чтобы масло не перекалилось, систематически снимая казан с огня, как остынет снова ставить на огонь. Готовый баурсак вынуть шумовкой и выложить в дуршлаг, чтобы масло стекло. Готовый баурсак, обвалять в густом сахарном сиропе или посыпать сахарной пудрой, охладить и подавать к чаю.

Приятного аппетита!

Өрөклө бәлеш (Пирог с курагой)

РубрикаВыпечки
АвторАлмабитле

 

Рецепт приготовления пирога:

Мука 1-1,5стакана,
дрожжи 1 ч.ложка,
яйцо 6 шт.,
масло сливочное  200 г.,
сахар 1 стакан,
молоко 0,5 литра,
соль.

Начинка:
Курага 600г.,
Можно добавить повидло или мед 150г.

Дрожжи, развести в теплом, но не сильно горячем молоке 0,5 стакана, оставить, чтоб поднялось. Размешать яйца, влить молоко, добавить размягченное масло, сахар, дрожжи, соль,  всыпать муку, замесить мягкое тесто. Накрыть крышкой и поставить в теплое место, чтобы тесто поднялось на 3-4 часа. В это время промываем, курагу, заливаем теплой водой  и оставляем на 30 минут. Курагу просушить, мелко нарезать, смешать с медом или повидлом. Раскатать тесто как на пироги (верх и низ), выложить начинку, защепить края пирога «веревочкой», поставить пироги в теплое место, чтобы тесто поднялось, затем выпекать в духовке 40-45 минут при 200 С. Горячий пирог можно смазать желтком яйца.

Приятного аппетита!




Ҡабаҡлы бәлеш (Балиш с тыквой и пшеном)

РубрикаВыпечки
АвторАлмабитле
Рецепт блюда башкирской национальной кухни - Пирог с тыквой и пшеном

Рецепт блюда башкирской национальной кухни - Пирог с тыквой и пшеном

Рецепт приготовления пирога:

Тесто:
мука 1 стакан,
сливочное масло 250 г.,
яйцо 1 шт.,
сода 1 ч. ложка.,
соль.

Начинка:
тыква 1 кг.,
пшено или рис 0,5 стакана,
сахар 50 г.,
масло топленое 150 г.,
соль, перец.

Замесить тесто, разделить на две неравные части (верх – поменьше и низ побольше). Тыкву промыть, очистить от кожицы, удалить семена, нарезать мелкими ломтиками, смешать с пшеном или рисом, добавить сахар, соль, масло все перемешать. Раскатать больший кусок толщиной 1 см., уложить на смазанный маслом противень, выложить на тесто начинку, накрыть раскатанным верхним слоем, защепить края «веревочкой». В центре верхней части седлать небольшое отверстие, чтобы выходил пар. Балиш готовится в духовке 1-1,5 часа при температуре 180 – 200 С.  Бэлиш можно готовить с добавлением изюма или кураги.

Приятного аппетита!

Ҡабартма (Пончики)

РубрикаВыпечки
АвторТукмасбикэ

Рецепт приготовления пончиков:

Мука 200 г.,
сахар 1 ст.ложку,
маргарин 1 ст.ложку,
яйцо 2 шт.,
дрожжи 1 ч.ложку,
вода 50 г.,
жир 1 ст.ложку,
варенье или повидло 100 г.,
соль по вкусу

Замесить дрожжевое тесто, важно чтобы яйца и вода были теплыми, раскатать тесто толщиной до 1 см.,  нарезать кружочками  и положить в теплое место, чтобы тесто поднялось. По середине сделать углубление для варенья. Жарить их можно в казане, можно в сковороде  (уровень жира (или растительного масла должен быть чуть выше выложенных в жир пончиков ). После жарки в середину пончиков положить варенье или повидло. можно посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Тюльпиндар (Тюльпины)

РубрикаВыпечки
АвторХафиза апай

Рецепт приготовления тюльпинов:

для теста:
мука 1 кг.,
сметана 100 г.,
масло или маргарин 150г.,
вода 200 г.,
сода 1 ч.ложка,
сахар 2 ст.ложки,
соль.

для фарша:
говядина или баранина 700 г.,
лук репчатый 2 шт.,
вода 100 г.,
жир для жаренья 300 г.,
соль, перец.

Замесить сдобное пресное тесто, прикрыть полотенцем  и оставь его на 15-20 минут при комнатной температуре.  Сделать мясной фарш.  Тесто раскатать толщиной 0,5 см. и нарезать кружочки диаметром  15 см. на середину лепешек положить фарш,  из лепешки сделать мешочек в виде тюльпана, защипывая сверху и  оставляя края до 1 см.свободными. Жарить тюльпины в кипящем жире в казане, или  на противне  духовке. Можно подавать как к чаю, так и к бульону.

Приятного аппетита!




Көлсә (Колсэ-Лепешки)

РубрикаВыпечки
АвторХафиза апай
Рецепт блюда башкирской национальной кухни - Колсе (Лепешки)

Рецепт блюда башкирской национальной кухни - Колсе (Лепешки)

Рецепт приготовления лепешек:

мука 500  г.,
молоко 250 г.,
масло сливочное 50 г.,
соль по вкусу.

1 вариант:
Дрожжевое тесто раскатать в виде лепешек толщиной до 1 см. и выложить на сковороду с горячим жиром. Выпекать в печке на горячих углях, переворачивая лепешки. Подавать горячими.

2 вариант:
Замесить пресное тесто, раскатать лепешки толщиной 0,3-0,4  см, диаметром примерно 10-15 см. Выпекать их с обеих сторон на сухой сковородке на плите, готовые лепешки смазать сливочным маслом или сметаной. Подавать горячими.

Можно подавать к чаю или с катыком, кефиром, сметаной

Приятного аппетита!

Күрәгәле асыҡ ауыҙ (Асык ауыз с курагой)

РубрикаВыпечки
АвторХафиза апай

Блюдо башкирской национальной кухни - Асыкауыз с курагой

Рецепт приготовления асык ауыз:

тесто 200 г.,
начинка из кураги 150 г.,
яйцо 1 шт.,
сахарная пудра 1ст. ложку.

Пресное сдобное или дрожжевое тесто раскатать толщиной 0,5 см, вырезать кружочки диаметром примерно 7-10 см., в центр лепешек положить начинку,  склеить края так, чтобы получился конвертик, выложить на противень смазанный маслом  и оставить немного чтобы тесто поднялось. Как тесто поднялось, поставить противень в духовку и выпекают 15-20 минут.

Испеченный асык ауыз смазывают желтком яйца или посыпают сахарной пудрой.

Начинка:

Курагу перебрать, замачить на  15-20 минут в теплой воде, промыть. Затем залить теплой водой , оставить  на 30-60минут. После чего мелко нарезать, добавить мёд или сахар и размешать.

Приятного аппетита!

Кишерле дүсмәк (Дучмаки с морковью)

РубрикаВыпечки
АвторЗульфия
Рецепт блюда башкирской национальной кухни - Дучмаки с морковью

Рецепт блюда башкирской национальной кухни - Дучмаки с морковью

Рецепт приготовления дучмаков:

Морковь 750-800 г.,
масло сливочное 50-80 г.,
яйцо 3-4 шт.,
соль и сахар по вкусу.

Готовое дрожжевое тесто раскатывают толщиной 0,5 см, вырезают круги примерно диаметром 15 см. На середину лепешки кладут фарш, края собирают в 4-5 складок (в виде звездочки), швы защипывают «веревочкой», дают расстояться, смазывают яйцом и выпекают в духовке 2-25 минут.
Для приготовления фарша морковь очищают, мелко нарезают, припускают с добавлением масла до готовности, добавляют мелко рубленное яйцо, сахар, соль по вкусу и перемешивают.
Готовые дучмаки смазывают маслом. Их можно готовить  и из пресного сдобного теста.

Приятного аппетита!