Ҡорот (Курут)

РубрикаХолодные закуски
АвторЗульфия
Курут

Курут

Рецепт приготовления курута:

Курут аналог сухого творога или молодого сыра (фактически нечто среднее).  Башкиры часто добавляют кислый корот в мясные жирные супы. Вкус — сухой, солёный, бывает сладковатый и кислый. Очень сытен. Помогает легче переносить жажду в степи или пустыне. Также употребляется в качестве закуски к кумысу (в современности иногда к пиву).

Курут изготовляется путём вывода влаги из сгущённой молочной массы. Для этого мешочек с айраном подвешивался в тени и влага стекает через ткань в течение нескольких дней. Образовавшаяся густая питательная масса называется катык, являясь сама по себе отдельным пищевым продуктом. Далее в катык добавляют соль, потом из него руками катают шарики, диаметром 1—5 см. Эти шарики высушиваются также в тени, иногда доводятся до твердокаменного состояния. Чем твёрже курт, тем дольше его можно хранить, что оказывается очень выгодным свойством при длительных переходах. В настоящее время многие используют замороженный курут, так как можно хранить в морозильниках.

Приятного аппетита!


Комментариев 2 к “Ҡорот (Курут)”

  1. nika пишет:

    У меня бабушка корот делает из катыка, хотя в разных районах Башкирии его готовят по-разному. Корот бывает жидкий, густой и сухой, пресноватый и острый. Если его готовят из свежей сюзьмы или катыка (2—3-дневного), то корот получается пресноватым, если из 5—7-дневного катыка, тогда острый. Для приготовления сухого корота сюзьму солят и помещают в чистый сухой мешочек, затем ставят под гнет. Из полученной густой массы формуют шарики и сушат их в тени, прикрыв сверху чистой тканью. После сушки шарики помещают в мешочек и хранят в подвешенном состоянии. Такой корот хранится очень долго, даже годами. Перед употреблением его замачивают или натирают через терку и заправляют жирную шурпу, тукмас, бишбармак, кулламу и т. д.
    А сыворотку, которая остается после получения творога или сюзьмы, используют для приготовления теста. Приготовленный на сыворотке хлеб получается намного вкуснее и нежнее, и он дольше не черствеет.

  2. Andrew пишет:

    Корот такая классная вещь . особенно если с гусятиной мммммммм!

Написать ответ