Башкирская кухня

Рецепт блюда башкирской национальной кухни - яйца, фаршированные грибами

Рецепт приготовления фаршированных яиц:
яйца – 6 шт.
белые грибы сушеные – 1 ст. ложка
лук – 1 шт.
сливочное масло – 2 ч. ложки
майонез – 2 ст. ложки
сметана – 1 ст. ложка
соль , перец
зелень

Способ приготовления рецепта:
Яйца отварить, охладить, очистить, срезать «крышечку» и вынуть желтки. Желтки измельчить.
Лук порубить, обжарить.
Грибы отварить до готовности, порезать, слегка обжарить, смешать с луком и желтками.
Нафаршировать яичные белки подготовленной смесью, уложить яйца на блюдо.
Майонез смешать со сметаной, посолить, поперчить, полить яйца и посыпать рубленной зеленью.

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления рулета:

Баранина 300 г.

Для теста:
мука 100 г.,
яйцо 1 шт.,
воды 50 г.,
соль по вкусу.

Для фарша:
лук репчатый 1 шт.,
яйцо 1 шт.,
морковь 1 шт.,
маргарин 1 ст.ложка.,
специи по вкусу,
бульон 500 г.

Мякоть бараньей грудинки хорошо отбить, намазать фарш из поджаренного лука, моркови и яйца, сверху накрыть лепешкой. Лепешку готовят из пресного теста, раскатать толщиной 0,3 см и отварить до полуготовности в подсоленной кипящей воде. Мясо завернуть в рулет, завязать и тушить в бульоне. Готовый рулет охладить. При подаче рулет нарезать ломтиками и украсить зеленью Подавать с бульоном, в котором тушился рулет.

Приятного аппетита!

Рецепт блюда башкирской национальной кухни - тултырма

Рецепт приготовления колбасы:

Свежее, средней жирности конское мясо пропускают два раза через мясорубку с мелкими отверстиями вместе с луком, чесноком. В фарш добавляют мясо баранины, нарезанное на мелкие кубики, сырое яйцо, соль, перец. Все тщательно перемешивают и хорошо взбивают. Этим фаршем заполняют подготовленные кишки. Фарш можно завернуть в целлофановую бумагу и перевязать в нескольких местах шпагатом. Варят колбасу при медленном кипении 1—1,5 часа в зависимости от ее толщины с добавлением специй и кореньев. Во время варки прокалывают иглой в нескольких местах. По готовности колбасу вынимают из бульона и кладут под легкий пресс на 1 час.
Охлажденную колбасу нарезают широкими ломтиками толщиной 1—1,5 см и подают к столу с холодным овощным гарниром, украшая зеленью. Отдельно можно подать соус хрен, соус майонез, горчицу. Колбасу можно подать и в горячем виде.

Приятного аппетита!

Рецепт блюда башкирской национальной кухни - мясо, фаршированное яйцами

Рецепт приготовления мяса, фаршированного яйцами:

Вырезка (говяжья) 250,
яйцо 2 шт.,
жир кулинарный 10,
перец, соль.

Говяжью вырезку зачищают от сухожилий, прорезают с одной стороны в виде мешочка и начиняют сваренными вкрутую яйцами. Отверстие зашивают, мясо посыпают солью, перцем и обжаривают на сковороде, доводят до готовности в духовке, периодически поливая выделяющимся соком и жиром.

Говяжье мясо охлаждают и нарезают поперек волокон.
Приятного аппетита!

Рецепт приготовления отварного мяса с овощами:

Мясо отварное 100 г,
морковь 10 г,
лук репчатый 10 г,
корень петрушки 5 г,
специи,
овощи 100 г.

Нежирные куски баранины, козлятины, говядины и конины весом 1—2,5 кг опускают в 1—2 л кипящей воды (куски мяса должны быть полностью покрыты водой), доводят до кипения, снимают пену и варят при очень медленном кипении до готовности. Продолжительность варки мяса зависит от вида, возраста животного и от величины куска—1,5—2,5 часа. За 30—40 минут до окончания варки для ароматизации кладут корень петрушки, морковь и репчатый лук, а за 5—10 минут — соль, лавровый лист и перец горошком. Готовое мясо охлаждают, нарезают ломтиками поперек волокон. На гарнир подают различные овощи и зелень.

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления языка:

Язык отварной 100 г,
овощи 100 г,
специи.

Язык перед варкой зачищают от загрязнений и слизи, соскабливая ножом, тщательно промывают холодной водой, кладут в горячую воду и варят при слабом кипении. За час до конца варки добавляют соль, нарезанные сырые морковь и репчатый лук, и в конце — лавровый лист.
Готовый язык сразу кладут в холодную воду на несколько минут и тут же снимают кожу. Охлаждают и нарезают вдоль волокон широкими ломтиками, укладывают на блюдо и подают. Можно подать с различными овощами, зеленью, с горчицей, хреном, в холодном или горячем виде.

Приятного аппетита!

Рецепт блюда башкирской национальной кухни - Конина шпигованная чесноком и морковью

Рецепт приготовления конины:

Конина 300 г,
чеснок 5 зубчиков,
жир 10 г,
специи.

Гарнир:
свежий помидор 1 шт.,
свежий  огурец 1 шт.,
зеленый горошек 50 г,
картофель отварной 1 шт.,
лук зеленый 5—10 г

Соус хрен с помидорами и чесноком:
помидор 1 шт.,
хрен 10 г,
чеснок 2 зубчика,
морковь  1- 2 шт.

соль по вкусу

Готовят из верхней, внутренней, боковой и наружной частей задних ног. Мясо весом 1,5—2,5 кг шпигуют чесноком и морковью вдоль волокон (можно дополнительно нашпиговать морковью), посыпают солью, перцем и обжаривают до образования поджаристой корочки. Затем укладывают  в глубокую посуду, заливают наполовину бульоном или водой, добавляют морковь, лук и тушат в закрытой посуде на слабом огне 1,5—2 часа В конце тушения кладут специи. Готовое мясо охлаждают, нарезают крупными ломтиками поперек волокон и гарнируют ово щами, соус подают отдельно.

Приятного аппетита!

Мясоное ассорти

Рецепт приготовления мясного ассорти:

Говядина 40 г.,
печень 30 г.,
язык 40 г.,
курица 60 г.,
колбаса башкирская 25 г.;

для овощного гарнира:
морковь 40г.,
огурцы соленые 30 г.,
картофель 30 г.,
соус-майонез 30 г.

Отварные мясные продукты, колбасу и мякоть курицы нарезают тонкими ломтиками, укладывают на тарелку, оформляют холодным овощным гарниром и отдельно подают соус-майонез.

Приятного аппетита!