
Катык
Рецепт приготовления катыка:
молоко 1 л,
сметана 1–2 ст. ложки.
Кипяченое цельное молоко налить в посуду, желательно деревянную липовую, и остудить до 20–30.. Размешать в молоке кислую сметану, закрыть крышкой посуду и поставить ее в теплое место. Посуду укутать полотенцем. Если молоко заквашено вечером, то утром получится сёсё катык, а если подержать еще 2–3 дня — асы катык.
Приятного аппетита!
05 ноября, 2009 в 21:33
Кипяченого молока 5 литров.,
закваски 1 стакан.
Молоко после отделения сметаны доводят до кипения. Посуду с кипяченым молоком ставят в заранее приготовленное место и его постепенно охлаждают до температуры 25—30°С. Затем сюда добавляют закваску — одно-двухдневного свежего катыка. Его сначала тщательно перемешивают, затем посуду закрывают крышкой, накрывают материей. Переносить посуду или сдвигать, трясти, а также перемешивать молоко нельзя. Если в комнате температура 20—25°С, то через 5—7 часов катык будет готов. Затем готовый катык ставят в холодное место.
На холоде он хранится 3—4 дня в свежем виде. Такой катык употребляют в натуральном виде как самостоятельное блюдо и с добавлением сметаны, варенья, сахара или меда, свежих ягод.
После трех дней катык становится кисловатым, затем острым. Тогда его употребляют как приправу к супам и жирным бульонам. Свежесть катыка зависит также от используемой закваски. Если закваска свежая, катык получается также свежим.
Катык также можно готовить из топленого молока. Он получается вкусным и красновато-желтого цвета.