Рецепт приготовления курицы:
Курица 1 -1,5 кг.,
яйцо 8-12 шт.,
сметана густая до 300 г. ,
соль по вкусу.
Для приготовления этого блюда используют молодую курицу. Птицу ошпарить кипятком, ощипать тщательно, удаляя пеньки (опаливать нельзя). После потрошения хорошо промыть. При обработке курицы старайтесь не повредить кожу. Анальное отверстие зашить крестообразно в два приема. Отрубить шею без кожи по последнему шейному позвонку и закрыть горловину, чтобы омлетная масса не попадала вовнутрь. Затем очень осторожно через шейное отверстие пальцами отделить кожу от тушки и путем надувания проверить, нет ли разрывов и повреждений. Если есть, то зашить белой ниткой, мелкими стежками, тонкой иголкой. Если воздух не проходит, курицу наполнить омлетной массой из яиц, молока, масла и соли между кожей и мясом. Затем шейную кожу крепко завязать ниткой. Тушку завернуть в марлю и опустить в посуду с горячей подсоленной водой (температура воды должна быть не выше 60°С), постепенно довести до кипения и варить при очень медленном кипении 1—2 часа (в зависимости от возраста и величины курицы). Во время варки кожу проколоть в нескольких местах тонкой иглой, чтобы выпустить воздух (иначе кожа лопнет). Фаршированную курицу немного охладить, снять осторожно нитки, разрубить на порционные куски, чтобы омлет не выпадал из-под кожи.
Приятного аппетита!
05 января, 2010 в 23:04
Так красиво и интересно, обязательно попробую сделать. Мне очень нравится башкирская кухня. А мужу нравится особенно, потому что много блюд с мясом )))