Башкирская Кухня

Рецепт приготовления губадии:

Мука пшеничная-700 г.,
сахар-1 ст. ложка,
маргарин — 200 г.,
яйца — 4 шт.,
дрожжи — 1 ст. ложка,
вода- 3/4 стакана,
жир — 1 ст. ложка,
соль по вкусу,
масло сливочное — 1 ст. ложка

Для начинки:
рис припущенный — 800 г.,
яйца вареные-4 шт.,
фарш мясной жареный-700 г.,
изюм- 1 стакан,
соль по вкусу

Замесить сдобное тесто, затем разделить на 2 части (одна меньше другой). Из большей раскатать лепешку толщиной 0,4 см, положить ее на смазанную жиром сковороду. На середину уложить слоями вареный рис, жареный мясной фарш, рубленые яйца, изюм полить сливочным маслом. Слои можно чередовать дважды. Из оставшегося теста раскатать лепешку меньшего диаметра, положить ее сверху, края лепешек соединить, защипать «веревочкой». Выпекать в хорошо нагретой духовке.

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления блинов:

Мука пшеничная 300 г,
яйца 2 шт.,
молоко 3/4 стакана,
вода 0,5 стакана,
масло сливочное (в тесто)  1 ч. ложка,
жир  1,5 ст. ложки,
соль по вкусу

Желтки яиц смешать с молоком, растопленным маслом и хорошо размешать. Добавить воду, муку и замесить тесто, как на оладьи. Затем влить взбитые белки. Выпекать на раскаленной сковороде по 5-6 блинчиков на порцию. Подать к столу с маслом или сметаной.

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления пирога:

Мука пшеничная 200 г.,
сметана 1 ст.ложку.,
яйцо 1 шт.,
сахар 1 ч.ложку,
сода 0,5 ч.ложки,
молоко 50 мл,
баранина или говядина 300 г.,
лук репчатый 1 шт.,
жир 1 ст.ложку,
перец,
соль.

В молоко вводят соль, сахар, сметану и яйцо, смесь взбалтывают, затем всыпают пшеничную муку, соду и замешивают тесто. Раскатывают лепешки толщиной 0,5 см, края приподнимают и защипывают. Пустые бэлиши обжаривают с обеих сторон и наполняют фаршем. Фарш готовят так: жирную баранину или говядину вместе с репчатым луком пропускают через мясорубку, добавляют соль и перец, тщательно перемешивают, вливают немного бульона или воды, еще раз перемешивают, а затем обжаривают. Подают бэлиши горячими. Отдельно в чашках подают бульон.

Приятного аппетита!

Специальные рекомендации

Для похудения: натощак за 30 минут до завтрака 2 чайные ложки талкана запить одним стаканом воды. И завтрак, и ужин из талкана в виде любых блюд (не менее 8 ст. ложек сухого талкана в день). Обед любой.

При запорах: натощак за 30 минут до завтрака 2 чайные ложки талкана запить одним стаканом воды. На завтрак любое блюдо из талкана (не менее 4 ст. ложек сухого талкана в день.). Обед и ужин любой.

Для набора веса: завтрак, обед и ужин дополнять коктейлями и десертами из талкана нежного со сметаной, орехами, изюмом, медом, любым маслом (не менее 4 ст. ложек сухого талкана в день).

При анемии, гастрите, язвенной болезни, атеросклерозе, инфаркте миокарда рекомендуются любые блюда из талкана (не менее 5 ст. ложек сухого талкана в день). При обострении язвенной болезни лучше использовать талкан нежный.

При сахарном диабете рекомендуются любые блюда из талкана. В десерт вместо сахара добавляйте заменители сахара.

В период беременности и после родов: любые блюда из талкана (не менее 5 cm. ложек сухого талкана в день).

Детям с четырехмесячного возраста: добавлять нежный талкан в кефир или молоко. При аллергии можно делать напиток или пюре, заваривая нежный талкан кипятком.

Рецепт приготовления блюд из талкана:

Котлеты из талкана

200 г крупного талкана, 2 ст. воды, 1 ч. ложку соли смешать и, прокипятив 1 минуту, остудить. Добавить 2 сырых яйца, 4 зубчика чеснока, натёртые на тёрке, 2 луковицы и чёрный перец. Сформировать котлеты и обжарить.

Халва

Смешать 200 г нежного талкана с 0,5 ст. растительного масла и 0,5 ст. сахара. Получится нежная, рассыпчатая халва.

Быстрый завтрак

Смешать 3 ст.ложки Талкана, 1-2 ст.ложки любого масла, 0,5 стакана кипящего молока или воды, щепотку соли или 1 ч.ложку сахара, оставить под крышкой на 5 минут. По вкусу добавить мёд, изюм, орехи или 1/4 бульонного кубика, чеснок, поджаренный лук с морковью.

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления коктейля из талкана:

Смешать 1-2 ст. ложки нежного Талкана с 1 стаканом кефира, йогурта или сока.

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления казы (казылык):

Состав домашней колбасы:
Конина — 1 кг.,
сало грудной части — 500 г.,
кишки  35- 40 см.,
соль, перец по вкусу.

Способ приготовления башкирской домашней колбасы:
Конское мясо и сало грудной части нарезать кусочками длиной 10- 12 см, шириной 1,5- 2 см. Посыпать мясо и сало солью, перцем и протереть, чтобы впиталась специя. Поставить мясо на холод на 10-11 часов.

Баранью или говяжью кишку промыть теплой, а потом холодной водой с солью несколько раз, меняя во­ду. Ополоснув кишку, завязать один конец, а с другого заполнить кишку приготовленным фаршем. Перетянуть в нескольких местах шпагатом, завязать второй конец и подвесить на солнечном месте на 3-4 дня, чтобы провялилась.

1 вариант:  потом держать в тепле (2-3 недели) до готовности.
2 вариант: варить 4 часа.
Колбасу можно подать как холодную закуску, в горячем виде.

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления улюша:

мясо — 1,5 кг.,
картофель — 1 кг.,
морковь — 0,5 кг.,
капуста — 1 кочан весом — 0,5 кг.,
лук — 2 шт, (положить в бульон во время варки мяса),
1 пучок зеленого лука,
лавровый лист — 4 шт.,
укроп.

Улюш по-русски означает «порция». Такое название соответствует порционной раскладке блюда перед подачей на стол. Обычно его готовят в дни приема гостей, когда в большом количестве закладывают для варки мясо. Мясо берется любое: говядина, баранина, конина. Можно готовить улюш и из домашней птицы и дичи.

Мясо по готовности вынуть, а в бульон положить целыми или разрезанными пополам картофель, морковь, кочан капусты. Когда овощи сварятся, осторожно вынуть их шумовкой и уложить в эмалированный таз, предварительно разрезав весь картофель пополам, морковь на 2—3 части, капусту дольками шириной в 4 — 5 см. Мясо также нарезать ломтиками. Все залить жирным бульоном. Таз закрыть крышкой и поставить на горячее место.

На процеженном бульоне приготовить суп или лапшу. После первого блюда подают улюш.
На тарелку положить 2—3 половинки картофеля, 1—2 кусочка моркови, пластинку капусты, 2 — 3 ломтика мяса. Полить все жирным бульоном и посыпать зеленью.

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления супа с лапшой:

мясо птицы (курица, гусь, утка) — 500 г.,

масло сливочное — 0,5 ст. ложки,

лук репчатый — 1 шт.,

морковь — 1 шт.,

мука — 1 стакан,

яйцо — 1 шт.,

соль, специи по вкусу

Отварить мясо в 2 литрах воды и разрубить на кусочки . Для приготовления тукмаса замесить тесто из муки, яиц и воды, раскатать тонким слоем и нарезать полосками мельче, чем на лапшу. Затем оставить на 30-40 минут в прохладном месте. В кипящий подсоленный бульон положить пассивированные лук и морковь, подсушенный тукмас, специи. Когда тукмас всплывет, варить бульон на медленном огне 5-6 минут. Перед подачей на стол добавить в тарелки мясо.

Приятного аппетита!

Кайнаган шекер

Рецепт приготовления шекер:

Сливки — 100 г.,
сахар — 1 стакан.

На сковородку или кастрюлю выложить сливки, растопить на медленном огне, затем всыпать сахар и варить, помешивая до образования светло коричневой  массы. Когда образуется густая масса светло коричневого цвета, смазать немного маслом фарфоровую или эмалированную тарелку или любую формочку, налить массу и охладить, нарезать на кусочки и подавать к чаю.

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления юаса:

мука — 250 г.,
яйца — 3 шт.,  сахар — 1 ст. ложка, сахарная пудра,
сливочное масло (можно и подсолнечное) для жарки, соль.

Замесить тесто, скатать в тонкие жгуты, нарезать на кусочки.
Обжарить кусочки в кипящем масле.  выложить на дуршлаг и дать маслу стечь, затем выложить на тарелку и посыпать сахарной пудрой.

Подавать к чаю. Приятного аппетита!