Башкирская Кухня

Рецепт приготовления рулета:

Баранина 300 г.

Для теста:
мука 100 г.,
яйцо 1 шт.,
воды 50 г.,
соль по вкусу.

Для фарша:
лук репчатый 1 шт.,
яйцо 1 шт.,
морковь 1 шт.,
маргарин 1 ст.ложка.,
специи по вкусу,
бульон 500 г.

Мякоть бараньей грудинки хорошо отбить, намазать фарш из поджаренного лука, моркови и яйца, сверху накрыть лепешкой. Лепешку готовят из пресного теста, раскатать толщиной 0,3 см и отварить до полуготовности в подсоленной кипящей воде. Мясо завернуть в рулет, завязать и тушить в бульоне. Готовый рулет охладить. При подаче рулет нарезать ломтиками и украсить зеленью Подавать с бульоном, в котором тушился рулет.

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления баурсака:

Мука 600г.,
яйца 5 шт.,
сахар 1 ст.ложку,
молоко 50мл.,
масло топленое 1 ст.ложку,
соль .

масло топленое для жарки 600г.

Из муки высшего сорта, свежего яйца, молока, масла, сахарного песка и соли замесить пресное тесто (оно должно быть мягким). Тесто закутать и немного подождать, чтобы поднялось. Затем его раскатать толщиной до 1,5 см. нарезать на полоски по 1,5 см., скатать жгуты из этих полосок и  нарезать на кусочки по 2-3 см. Обжаривать в топленом масле в казане, помешивая шумовкой, до золотистого цвета. Необходимо следить, чтобы масло не перекалилось, систематически снимая казан с огня, как остынет снова ставить на огонь. Готовый баурсак вынуть шумовкой и выложить в дуршлаг, чтобы масло стекло. Готовый баурсак, обвалять в густом сахарном сиропе или посыпать сахарной пудрой, охладить и подавать к чаю.

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления пирога:

Мука 1-1,5стакана,
дрожжи 1 ч.ложка,
яйцо 6 шт.,
масло сливочное  200 г.,
сахар 1 стакан,
молоко 0,5 литра,
соль.

Начинка:
Курага 600г.,
Можно добавить повидло или мед 150г.

Дрожжи, развести в теплом, но не сильно горячем молоке 0,5 стакана, оставить, чтоб поднялось. Размешать яйца, влить молоко, добавить размягченное масло, сахар, дрожжи, соль,  всыпать муку, замесить мягкое тесто. Накрыть крышкой и поставить в теплое место, чтобы тесто поднялось на 3-4 часа. В это время промываем, курагу, заливаем теплой водой  и оставляем на 30 минут. Курагу просушить, мелко нарезать, смешать с медом или повидлом. Раскатать тесто как на пироги (верх и низ), выложить начинку, защепить края пирога «веревочкой», поставить пироги в теплое место, чтобы тесто поднялось, затем выпекать в духовке 40-45 минут при 200 С. Горячий пирог можно смазать желтком яйца.

Приятного аппетита!

Рецепт блюда башкирской национальной кухни - Пирог с тыквой и пшеном

Рецепт приготовления пирога:

Тесто:
мука 1 стакан,
сливочное масло 250 г.,
яйцо 1 шт.,
сода 1 ч. ложка.,
соль.

Начинка:
тыква 1 кг.,
пшено или рис 0,5 стакана,
сахар 50 г.,
масло топленое 150 г.,
соль, перец.

Замесить тесто, разделить на две неравные части (верх – поменьше и низ побольше). Тыкву промыть, очистить от кожицы, удалить семена, нарезать мелкими ломтиками, смешать с пшеном или рисом, добавить сахар, соль, масло все перемешать. Раскатать больший кусок толщиной 1 см., уложить на смазанный маслом противень, выложить на тесто начинку, накрыть раскатанным верхним слоем, защепить края «веревочкой». В центре верхней части седлать небольшое отверстие, чтобы выходил пар. Балиш готовится в духовке 1-1,5 часа при температуре 180 – 200 С.  Бэлиш можно готовить с добавлением изюма или кураги.

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления супа:

Вода 0,5 л.,
салма 40 г.,
картофель 1-2 шт.,
борщевик  200 г.,
яйцо 2 шт.,
лук зеленый 20 г.,
масло сливочное 1 ст.ложка,
сметана 30-50 г,
специи и соль.

Молодой борщевик перебрать, промыть, ошпарить кипятком, нарезать тонкими полосками, растереть с солью и сырым яйцом. В кипящую подсоленную воду кладут нарезанный картофель, через 10 минут опускают салму. После того, как салма всплывет, положить борщевик. Кипятить суп еще несколько минут, можно заправить обжаренным на масле зеленым луком. Подавать со сметаной или катыком.

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления сметаны:

Парное молоко процеживают, ставят в холодное место и через день образовавшиеся на поверхности молока сливки аккуратно снимают ложкой. Если отстаивают молоко 2—3 дня на холоде, тогда сверху образуется более густая масса — каймак (сметана), ее также снимают ложкой. Сметану можно получить, пропустив молоко через сепаратор.

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления плова:

Плов готовят в основном из жирной баранины или же из жирной говядины, курицы, утки, гуся, индейки.
Перед тем, как положить рис, в плов по желанию кладут целыми головками чеснок. Из специй кроме соли, перца и лаврового листа можно положить и зелень петрушки, анис (тмин), корицу, зелень укропа, кинзу и др.
Казан сильно нагреть, влить масло  (жир или растительное масло) и разогреть на слабом огне. Когда масло накалилось, положить в казан жирную баранину кусками 3х3 см. и обжарить до образования румяной корочки. Затем положить  лук и морковь и пережарить. Через 15 минут добавить специи и сверху промытый рис, все это осторожно залить горячей водой так чтобы рис и мясо не перемешались и уровень воды был выше на 1,5 см чем уровень риса. Рис посолить, плотно закрыть крышку и довести плов до кипения и варить на медленном огне. Плов перемешивают только перед подачей на стол. Можно подавать плов вместе с катыком.

Приятного аппетита!

Рецепт блюда башкирской национальной кухни - топленое молоко

Рецепт приготовления топленого молока:

Процеженное свежее цельное молоко наливают в кастрюлю и  доводят до кипения на большом огне, затем закрывают кастрюлю крышкой и ставят на очень медленный огонь. Таким образом молоко томится в течение 8—10 часов. Хранится топленое молоко в холодильнике.

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления умаса:

Бульон  500 г,
картофель 1-2 шт.,
крапива 200 г.,
яйцо 1 шт.,
мука 2 ст.ложки,
вода 2 ст.ложки,
лук репчатый 1 шт,
лук зеленый 10 г,
масло сливочное 20 г,
сметана 1-2ст.ложки,
специи, соль.

Молодую крапиву перебрать, промыть  холодной водой, ошпарить кипятком, мелко нарубить и растереть с сыром яйцом и солью. В кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель, варить до полуготовности, насыпать умас и, перемешивая, довести до кипения, после чего положить крапиву, поджаренный зеленый и репчатый лук, специи и варить до готовности. Умас можно заправить  сметаной.

Приятного аппетита!

Процеженное свежее цельное молоко наливают в кастрюлю и  доводят до кипения на большом огне, затем закрывают кастрюлю крышкой и ставят на очень медленный огонь. Таким образом молоко томится в течение 8—10 часов. Хранится топленое молоко в холодильнике.

Приятного аппетита!