Башкирская Кухня

Рецепт приготовления рыбы:

карп 800 г.,
пшеничный хлеб 20 г.,
молоко 4 ст.ложки ,
луковицы 2-3 шт.,
сливочное масло 1 ст.ложка ,
яйцо 1 шт.,
сахар 0,5 ч.ложки,
морковь 2 шт.,
чеснок 2-3 зубчика,
перец,
соль.

Рыбу очистить, промыть, отрезать голову, выпотрошить, не разрезая брюшка, и снова промыть. Нарезать на куски, вырезать из них мякоть, не повреждая кожу и оставляя хребтовую кость. Мякоть пропустить через мясорубку, прибавить смоченный в молоке хлеб, сырое яйцо, нашинкованный репчатый лук, вторично пропустить через мясорубку. В эту массу добавить масло, сахар, перец, соль и перемешать. Полученным фаршем заполнить подготовленные куски рыбы. На дно кастрюли положить сырые нарезанные морковь, лук, чеснок и немного шелухи от лука, на них — куски рыбы, наполненные фаршем, а сверху слой овощей. Содержимое залить горячей водой и варить на слабом огне до готовности.

Подать в соусе, полученном при варке рыбы.

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления ребрышек:

Мясо  2-2,5 кг,
морковь  1 шт.,
лук  1 шт.,
лавровый лист  1-2 шт.,
соль и перец по вкусу,
картофель  2 кг,
лук 5 шт. или 300 г зеленого,
корот  200 г.

Кусок мяса передней части вместе с ребрами залить водой и варить при медленном кипении 2-2,5 часа. Пену снимать. Положить лук репчатый, морковь, соль, перец. Готовое мясо нарезать на куски и посыпать кольцами лука. Отдельно подать вареный картофель, в чашках обезжиренный бульон, заправленный тертым коротом и посыпанный луком.

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления печени:

Печень  600 г.,
лук  1 шт.,
морковь  1 шт.,
лавровый лист  1-2 шт.,
масло  50 г.,
зелень  20-30 г..

Хорошо промыть печень, срезать кровяные сосуды, снять пленку. В кастрюлю с водой положить печень, морковь, лук, лавровый лист, укроп, петрушку, перец, соль. Варить при медленном кипении. По готовности печенку вынуть из бульона, нарезать ломтиками. К столу подать в горячем виде, долитую маслом с любым гарниром. Можно подать как холодную закуску.

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления телятины:

мясо :телятина (корейка)  1 кг.,
лук репчатый  1 головка,
бульон мясной  1 стакан,
капуста цветная  250 г.,
фасоль зеленая консервированная  200 г.,
горошек зеленый мороженый  200 г.,
масло растительное  2 стакана,
масло сливочное  2 ст. ложки,
хмели-сунели  20 г.,
зелень петрушки и укропа  15 г.,
соль
перец
соус кисло-сладкий  200 г.

Мясо нарежьте кубиками массой по 30–40 г, посолите и поперчите. Обжарьте на масле до светло-коричневого цвета, добавьте бульон, нарезанный кубиками лук и потушите с добавлением соли и хмели-сунели.
В подсоленной воде сварите разобранную на соцветия цветную капусту и зеленый горошек. Фасоль разогрейте отдельно. Все овощи соедините, добавьте немного бульона и тушите с добавлением сливочного масла и соли.
Мясо выложите на блюдо, по краям уложите овощи и оформите зеленью. Кисло-сладкий соус подайте отдельно.

Соус кисло-сладкий

соус красный основной  750 г.,
масло сливочное  50 г.,
чернослив без косточек  120 г.,
изюм  50 г.,
орехи грецкие  50 г.,
вино красное  50 г.,
сахар  20 г.,
корень хрена  50 г.,
перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу

на 1 кг соуса

Чернослив сварите в воде, слейте отвар, в который добавьте красный основной соус, вино, перец, лавровый лист и проварите в течение 10 минут. После этого соус процедите, заправьте сахаром, солью, сливочным маслом, добавьте чернослив, изюм, ошпаренные, очищенные от пленки и тонко нарезанные грецкие орехи и прокипятите. При подаче блюда соус посыпьте тертым хреном.

Приятного аппетита!

Специальные рекомендации

Для похудения: натощак за 30 минут до завтрака 2 чайные ложки талкана запить одним стаканом воды. И завтрак, и ужин из талкана в виде любых блюд (не менее 8 ст. ложек сухого талкана в день). Обед любой.

При запорах: натощак за 30 минут до завтрака 2 чайные ложки талкана запить одним стаканом воды. На завтрак любое блюдо из талкана (не менее 4 ст. ложек сухого талкана в день.). Обед и ужин любой.

Для набора веса: завтрак, обед и ужин дополнять коктейлями и десертами из талкана нежного со сметаной, орехами, изюмом, медом, любым маслом (не менее 4 ст. ложек сухого талкана в день).

При анемии, гастрите, язвенной болезни, атеросклерозе, инфаркте миокарда рекомендуются любые блюда из талкана (не менее 5 ст. ложек сухого талкана в день). При обострении язвенной болезни лучше использовать талкан нежный.

При сахарном диабете рекомендуются любые блюда из талкана. В десерт вместо сахара добавляйте заменители сахара.

В период беременности и после родов: любые блюда из талкана (не менее 5 cm. ложек сухого талкана в день).

Детям с четырехмесячного возраста: добавлять нежный талкан в кефир или молоко. При аллергии можно делать напиток или пюре, заваривая нежный талкан кипятком.

Рецепт приготовления блюд из талкана:

Котлеты из талкана

200 г крупного талкана, 2 ст. воды, 1 ч. ложку соли смешать и, прокипятив 1 минуту, остудить. Добавить 2 сырых яйца, 4 зубчика чеснока, натёртые на тёрке, 2 луковицы и чёрный перец. Сформировать котлеты и обжарить.

Халва

Смешать 200 г нежного талкана с 0,5 ст. растительного масла и 0,5 ст. сахара. Получится нежная, рассыпчатая халва.

Быстрый завтрак

Смешать 3 ст.ложки Талкана, 1-2 ст.ложки любого масла, 0,5 стакана кипящего молока или воды, щепотку соли или 1 ч.ложку сахара, оставить под крышкой на 5 минут. По вкусу добавить мёд, изюм, орехи или 1/4 бульонного кубика, чеснок, поджаренный лук с морковью.

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления курицы:

Курица 1 шт.,
яйцо 12 шт.,
молоко или сливки 100 г.,
масло сливочное 50 г.,
соль, перец  по вкусу

С обработанной курицы снять осторожно кожу оставляя, кончики крыльев и ножек, завязать шею,  затем ее начинить фаршем. Для приготовления фарша удалить кости и мякоть курицы пропустить через мясорубку 2—3 раза, через мелкую решетку. В фарш добавить сливочное масло, яйцо, молоко, соль и массу тщательно взбить. Наполненную фаршем курицу зашить, завернуть в марлю и отварить в подсоленной воде, при слабом кипении до готовности. Нарезать на порции и подать с овощным гарниром, украсив зеленью. Фаршированную курицу можно подать и в холодном виде.

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления гуляша:

мясо (говядина)  500 г.,
лук репчатый  2 шт.,
маргарин  2 ст.л.,
томатная паста  3 ст. л.,
лавровый лист, перец молотый, соль — по вкусу

Мясо нарезать кубиками, посыпать солью, перцем, положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный лук и залить стаканом воды. Затем добавить маргарин, томатную пасту и лавровый лист. Перемешать, накрыть крышкой и готовить в течение 15 минут при полной мощности, затем еще 3 минуты при мощности ниже средней.

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления курицы:

курица  1 шт.,
морковь  1 шт.,
лук репчатый  1-2 шт.
картофель  1кг
масло (для пассерования лука)  2 — 3 ст. л.,
соль, лавровый лист и перец — по вкусу.

Обработанную курицу разрубить на порционные куски, залить небольшим количеством воды, положить нарезанную морковь, лавровый лист, черный перец и соль по вкусу. Варить при медленном кипении до готовности. Кубики картофеля опустить в эту же кастрюлю. Когда суп сварится, добавить нашинкованный пассерованный лук. Суп должен получиться очень густым, поэтому его можно использовать и как первое, и как второе блюдо.

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления вяленого гуся:

Старинное и излюбленное традиционное блюдо башкир. Готовится двумя способами.
1) Гуся обрабатывают, тщательно натирают солью снаружи и внутри. Выдерживают несколько дней в прохладном месте, чтобы мясо пропиталось. Затем гуся кладут в марлевый мешочек и подвешивают в вертикальное состояние. При данном способе гусь сохраняется несколько месяцев.

2) Гуся снаружи тщательно натирают солью, а внутрь кладут таш-тоз (каменную соль) или крупную соль. Потом заворачивают его в пергаментную бумагу, хорошо перевязывают, чтобы не было доступа воздуха. Помещают сверток в ящик и полностью засыпают солью и ставят в темное прохладное место. Гусь может храниться год и более. Чем дольше времени пройдет, тем вкусе будет мясо. В дальнейшем гуся используют как закуску в сыром виде, либо отваривают для супов и вторых блюд.
Перед употреблением гуся очистить от соли, промыть и выдержать несколько часов в холодной воде. Потом заливают другой свежей водой и варят.
Подобным образом приготавливают и вяленую утку. Мясо получается вялено-соленое со своеобразным приятным вкусом.

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления курицы:

Курица 1 -1,5 кг.,
яйцо 8-12 шт.,
сметана густая до 300 г. ,
соль по вкусу.

Для приготовления этого блюда используют молодую курицу. Птицу ошпарить кипятком, ощипать тщательно, удаляя пеньки (опаливать нельзя). После потрошения хорошо промыть. При обработке курицы старайтесь не повредить кожу. Анальное отверстие зашить крестообразно в два приема. Отрубить шею без кожи по последнему шейному позвонку и закрыть горловину, чтобы омлетная масса не попадала вовнутрь. Затем очень осторожно через шейное отверстие пальцами отделить кожу от тушки и путем надувания проверить, нет ли разрывов и повреждений. Если есть, то зашить белой ниткой, мелкими стежками, тонкой иголкой. Если воздух не проходит, курицу наполнить омлетной массой из яиц, молока, масла и соли между кожей и мясом. Затем шейную кожу крепко завязать ниткой. Тушку завернуть в марлю и опустить в посуду с горячей подсоленной водой (температура воды должна быть не выше 60°С), постепенно довести до кипения и варить при очень медленном кипении 1—2 часа (в зависимости от возраста и величины курицы). Во время варки кожу проколоть в нескольких местах тонкой иглой, чтобы выпустить воздух (иначе кожа лопнет). Фаршированную курицу немного охладить, снять осторожно нитки, разрубить на порционные куски, чтобы омлет не выпадал из-под кожи.

Приятного аппетита!